第三十章 羊肉泡馍
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第三十章 羊肉泡馍 晚上,饿的前心贴后背的他们转到了小吃一条街,几家比较后,梅子找了家看着比较干净的羊肉泡馍辅面,与金鹏一起走了进去。她想羊肉泡馍是陕西的名小吃,不管是否名符其实,既然来了,尝尝吧。
马上一位四十多岁的中年妇女满面笑容地迎上来,“两位吃羊肉泡馍?你们可进对地方了,我们家是祖传的手艺,包你们吃了还掂记着再来。”
梅子对着热情又话多的妇女甜甜地笑着说:“麻烦老板姐姐给我们两份羊肉泡馍。”
妇女愣了一瞬,前后左右看了一圈后确定梅子是在叫她,立即笑靥如花,仿佛人一下年轻了二十岁,飞奔着进了厨房。
一会儿,女老板揣出了两大碗羊肉汤和两块馍,放在摆着佐料的桌子上。碗中肉烂汤浓,其色如奶。
闻着扑鼻的香味,饥肠辘辘的梅子立刻食指大动,迫不及待地拿起馍掰下一块放进汤中,咬了一口馍,喝了口汤,汤异香满口,馍却不尽如人意。梅子一动,金鹏也毫不客气地动起来。
见梅子和金鹏如此吃法,女老板尤如委屈了自己孩子似地,心痛地出声制止道:“姑娘、小伙子,羊肉泡馍不是你们这样吃。”
梅子与金鹏愕然看着女老板。
女老板见梅子他们的表情,叹口气徐徐道来。“羊肉泡馍有四种吃法。一是‘干泡’,通过煮制,汤汁完全入馍内,此馍筋而韧、粘而滑,煮好碗中不见汤;二是‘水围城’,宽汤煮馍,碗四周是汤,中间是馍,汤多馍散、清香绵滑;三是‘口汤’,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;四是‘单走’,就是汤归汤,馍归馍,食客用手把圆饼形状的馍横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小,再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。”
“你们现在的就是第四种吃法,所以你们应该先掰馍。”说着女老板从梅子手里拿过馍,掰起来。金鹏只好有样学样的跟着做。
女老板一边掰着馍,一边继续说:“羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究‘会吃’。没有经验的人,吃前总习惯刁,用筷子来回搅动,这是陕西人最忌悔的。要从碗的一边一口一口吃,使鲜热之气不散。细细地品,品着鲜美无比的泡馍滋味,也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。”
一个卖羊肉泡馍的女老板竟然有这样一番见解,梅子诧异地道:“姐姐好见识哦。”
女老板涩然笑道:“我哪来的什么见识,只因为几十年如一日守着自家的祖业,天南地北的人接触多了,道听途说一点东西,信口胡诌而已。”
梅子和金鹏按照女老板教的方法,泡好馍,根据自己的口味嗜好,调入糖蒜、香菜、辣子酱、芝麻油之类的佐料。从一边一点一点“蚕食”,始终吃出鲜味。
吃完后,女老板又给他们一人饮了一小碗“高汤”,顿时满口生香,神清气爽,精神倍增。
因为过了吃饭点,没什么事又健谈的女老板在他们吃饭时,给他们说起了羊肉泡馍的故事。
相传,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。
后来,赵匡胤黄袍加身做了皇帝,一日路过长安,仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。
第三十章 羊肉泡馍 晚上,饿的前心贴后背的他们转到了小吃一条街,几家比较后,梅子找了家看着比较干净的羊肉泡馍辅面,与金鹏一起走了进去。她想羊肉泡馍是陕西的名小吃,不管是否名符其实,既然来了,尝尝吧。
马上一位四十多岁的中年妇女满面笑容地迎上来,“两位吃羊肉泡馍?你们可进对地方了,我们家是祖传的手艺,包你们吃了还掂记着再来。”
梅子对着热情又话多的妇女甜甜地笑着说:“麻烦老板姐姐给我们两份羊肉泡馍。”
妇女愣了一瞬,前后左右看了一圈后确定梅子是在叫她,立即笑靥如花,仿佛人一下年轻了二十岁,飞奔着进了厨房。
一会儿,女老板揣出了两大碗羊肉汤和两块馍,放在摆着佐料的桌子上。碗中肉烂汤浓,其色如奶。
闻着扑鼻的香味,饥肠辘辘的梅子立刻食指大动,迫不及待地拿起馍掰下一块放进汤中,咬了一口馍,喝了口汤,汤异香满口,馍却不尽如人意。梅子一动,金鹏也毫不客气地动起来。
见梅子和金鹏如此吃法,女老板尤如委屈了自己孩子似地,心痛地出声制止道:“姑娘、小伙子,羊肉泡馍不是你们这样吃。”
梅子与金鹏愕然看着女老板。
女老板见梅子他们的表情,叹口气徐徐道来。“羊肉泡馍有四种吃法。一是‘干泡’,通过煮制,汤汁完全入馍内,此馍筋而韧、粘而滑,煮好碗中不见汤;二是‘水围城’,宽汤煮馍,碗四周是汤,中间是馍,汤多馍散、清香绵滑;三是‘口汤’,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;四是‘单走’,就是汤归汤,馍归馍,食客用手把圆饼形状的馍横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小,再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。”
“你们现在的就是第四种吃法,所以你们应该先掰馍。”说着女老板从梅子手里拿过馍,掰起来。金鹏只好有样学样的跟着做。
女老板一边掰着馍,一边继续说:“羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究‘会吃’。没有经验的人,吃前总习惯刁,用筷子来回搅动,这是陕西人最忌悔的。要从碗的一边一口一口吃,使鲜热之气不散。细细地品,品着鲜美无比的泡馍滋味,也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。”
一个卖羊肉泡馍的女老板竟然有这样一番见解,梅子诧异地道:“姐姐好见识哦。”
女老板涩然笑道:“我哪来的什么见识,只因为几十年如一日守着自家的祖业,天南地北的人接触多了,道听途说一点东西,信口胡诌而已。”
梅子和金鹏按照女老板教的方法,泡好馍,根据自己的口味嗜好,调入糖蒜、香菜、辣子酱、芝麻油之类的佐料。从一边一点一点“蚕食”,始终吃出鲜味。
吃完后,女老板又给他们一人饮了一小碗“高汤”,顿时满口生香,神清气爽,精神倍增。
因为过了吃饭点,没什么事又健谈的女老板在他们吃饭时,给他们说起了羊肉泡馍的故事。
相传,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。
后来,赵匡胤黄袍加身做了皇帝,一日路过长安,仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。