第一百三十章：午餐
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鲜奶工厂主要加工羊奶。
羊奶比牛羊的营养含量更多更全面，而且羊奶的资源相对牛奶来说要少很多。
美国，羊奶比牛奶普遍贵2-5倍。
布莱特递出了几份由usda出示的鉴定报告，以及由第三方机构做的和有机奶成分对比报告……
“我们牧场已经递交了有机牧场的申请报告，自牧场建成以来，一直按照有机牧场的标准生产和操作。只是我们成立的时间太短了，产出的鲜奶还是没能达到有机奶的标准，不过比市面上百分之九十九以上的鲜奶都要卫生和健康。”布莱特向约翰迈克和艾伦说道。
道格森转头看了布莱特一眼。
他是懂行的人，和他一样懂得有机牧场概念的人，也都转头看了布莱特一眼。
有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证。有机奶强调的是‘完全天然’和‘全程无污染’，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
难，也不难。
这座牧场都弄出了有机肥，已经证明了牧场的牧草没有使用化肥、农药这些……
可是有机牧场，要求是完整的有机体，这要是一个完整的自然生态系统。
当然了，现在只是申请认证，认证通过肯定是很多年以后的事情。
只是鲜奶的采购合同，还不值得三个餐饮集团ceo亲自过来，像是约翰迈克，主要是给白小欧面子。艾伦过来也是扩展一下朋友圈子……
道格森和几位米其林三星主厨过来，是为了看看牧场。
河谷牧场今后会是他们餐厅联盟最大的羊肉供货商，而且听说这个牧场饲养了和牛……
据小道消息，汤夏一品还准备打造一家高端羊肉火锅品牌。
以汤夏一品的运营能力，成功的可能性很大。
采购环节埃里森在负责了。
鲜奶采购，便由埃里森和布莱特接洽……
三家公司对奶的需求量比想象要多，倒不是需要鲜奶，是需要奶酪。
羊奶的奶酪价格昂贵，在高端市场才有一席之地。韦伦公司和巴伯纳公司对羊奶酪需求量非常大。
美国生产的羊奶酪很少很少，多从欧洲和澳洲、新西兰进口，价格昂贵……
陈默领着一群人继续参观牧场，饲养区。
先去了山坡饲养区，位于半山之上，放眼望去整个放牧区一览无余。起伏山丘，一条人工挖掘的山涧小溪流淌，黑头杜泊羊由牧羊犬看护着在山坡上悠闲的吃草，散步……
“这是饲养区。平均，每只杜泊羊拥有1英亩以上的草场面积……”陈默简单说了些杜泊羊的饲养手册。
时间差不多中午了，一行人返回别墅，布莱特和埃里森已经过来了。
布莱特代陈默做出邀请的动作，一群人进去别墅客厅，分两地聚餐。
随行人员在大厅聚餐，陈默他们去了餐厅……
为今天聚餐，布莱特提前一个月便开始准备……
美式长餐桌，陈默做了个邀请的动作。
一群人落座，汤夏一品的员工先端来酒。这是购买牧场送的最好的葡萄酒，罗曼尼康帝……
跟着上了开胃菜，陈默作为主人举了举杯子，大家品尝了一口。
“这是……法国勃艮第产区的葡萄酒？”道格森开口道。
陈默竖起了个大拇指：“95年的罗曼尼康帝。”
“这个年份的罗曼尼康帝可不多，太棒了，谢谢您的热情款待。”道格森说着端起酒杯，嗅了嗅葡萄酒的香味儿，然后一口干掉：“再给我一杯。”
约翰迈克在旁边看着直摇头，无语的笑了起来。
厨房那边这才开始制作午餐，先端上来的香煎铁盘牛肉……
也就是我们说的霜降牛肉。
每盘就三块牛肉小方块，六面面煎至香酥，切开后能看到肉汁……不知道的人以为这是血。就是陈默，以前也以为这是血水，后来才知道那是肉汁，学名叫‘肌红蛋白’。
“请。”陈默再做了一个邀请的动作。
景成宏眉头微皱，硬着头皮吃了一口。
香酥牛肉面非常有质感，有淡淡的咸味儿和明显的牛肉香味儿。可里面，绝壁的生肉……
布莱特牛在牧场养几个月了，比在原来牧场的肉质明显更上了一个台阶。
而布莱特牛本就打着和牛的牌子，除了有略微明显的牛肉膻味儿，真不太分辨。
牛肉的油花分布平均细致，肉质也嫩而多汁。
特别是经过冷处理后，牛肉的油花在25摄氏度左右就会融化，与细嫩的肌肉相融合，带来入口即溶、香嫩多汁的口感。
初入口，景成宏还眼睛一亮，感觉不错。可吃起来……
景成宏不喜欢西餐，虽然是大厨，也和绝大多数中国人一样，吃不惯生肉。
和景成宏表情差不多还有两位，一位是德国裔大厨，还有一位就是荣师傅了，但都没有表现出来。
这盘牛肉只放了少许粗盐，是为了尽量还原牛肉本来的味道。
“应该多煎制一会，这……应该不是和牛。虽然有和牛的口感……也不是美国和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛，口感堪比美国和牛。”道格森就坐在约翰迈克旁边，坐景成宏的对面，他一边说，还看了景成宏一眼。
“这是我们牧场特有的布莱特牛，霜降部位。”陈默说道举起酒杯，吃一口肉，喝一口酒。
论西餐的造诣，道格森甩开景成宏不知道多少条大街。他很喜欢这个味道……
在购买布莱特牛之前，陈默带着牛肉去过一趟汤夏一品菜品研发部，当时就获得过一位传统美国厨师的高度好评。
布莱特牛的膻味比和牛肉稍微重一些，却更符合传统美国人粗狂的饮食和口味。
今天也完全按照西餐的烹饪。
道格森给与了高度评价，另外几位米其林三星大厨面面相觑看了一眼。是很不错，可没有太玄乎，而且牛肉膻味儿稍微重了一些。
像道格森评价的那样，牛肉不错，可更适合五成熟、七成熟。而进入高档餐厅的食客，大多喜欢‘原汁原味’。
鲜奶工厂主要加工羊奶。
羊奶比牛羊的营养含量更多更全面，而且羊奶的资源相对牛奶来说要少很多。
美国，羊奶比牛奶普遍贵2-5倍。
布莱特递出了几份由usda出示的鉴定报告，以及由第三方机构做的和有机奶成分对比报告……
“我们牧场已经递交了有机牧场的申请报告，自牧场建成以来，一直按照有机牧场的标准生产和操作。只是我们成立的时间太短了，产出的鲜奶还是没能达到有机奶的标准，不过比市面上百分之九十九以上的鲜奶都要卫生和健康。”布莱特向约翰迈克和艾伦说道。
道格森转头看了布莱特一眼。
他是懂行的人，和他一样懂得有机牧场概念的人，也都转头看了布莱特一眼。
有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证。有机奶强调的是‘完全天然’和‘全程无污染’，生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。
难，也不难。
这座牧场都弄出了有机肥，已经证明了牧场的牧草没有使用化肥、农药这些……
可是有机牧场，要求是完整的有机体，这要是一个完整的自然生态系统。
当然了，现在只是申请认证，认证通过肯定是很多年以后的事情。
只是鲜奶的采购合同，还不值得三个餐饮集团ceo亲自过来，像是约翰迈克，主要是给白小欧面子。艾伦过来也是扩展一下朋友圈子……
道格森和几位米其林三星主厨过来，是为了看看牧场。
河谷牧场今后会是他们餐厅联盟最大的羊肉供货商，而且听说这个牧场饲养了和牛……
据小道消息，汤夏一品还准备打造一家高端羊肉火锅品牌。
以汤夏一品的运营能力，成功的可能性很大。
采购环节埃里森在负责了。
鲜奶采购，便由埃里森和布莱特接洽……
三家公司对奶的需求量比想象要多，倒不是需要鲜奶，是需要奶酪。
羊奶的奶酪价格昂贵，在高端市场才有一席之地。韦伦公司和巴伯纳公司对羊奶酪需求量非常大。
美国生产的羊奶酪很少很少，多从欧洲和澳洲、新西兰进口，价格昂贵……
陈默领着一群人继续参观牧场，饲养区。
先去了山坡饲养区，位于半山之上，放眼望去整个放牧区一览无余。起伏山丘，一条人工挖掘的山涧小溪流淌，黑头杜泊羊由牧羊犬看护着在山坡上悠闲的吃草，散步……
“这是饲养区。平均，每只杜泊羊拥有1英亩以上的草场面积……”陈默简单说了些杜泊羊的饲养手册。
时间差不多中午了，一行人返回别墅，布莱特和埃里森已经过来了。
布莱特代陈默做出邀请的动作，一群人进去别墅客厅，分两地聚餐。
随行人员在大厅聚餐，陈默他们去了餐厅……
为今天聚餐，布莱特提前一个月便开始准备……
美式长餐桌，陈默做了个邀请的动作。
一群人落座，汤夏一品的员工先端来酒。这是购买牧场送的最好的葡萄酒，罗曼尼康帝……
跟着上了开胃菜，陈默作为主人举了举杯子，大家品尝了一口。
“这是……法国勃艮第产区的葡萄酒？”道格森开口道。
陈默竖起了个大拇指：“95年的罗曼尼康帝。”
“这个年份的罗曼尼康帝可不多，太棒了，谢谢您的热情款待。”道格森说着端起酒杯，嗅了嗅葡萄酒的香味儿，然后一口干掉：“再给我一杯。”
约翰迈克在旁边看着直摇头，无语的笑了起来。
厨房那边这才开始制作午餐，先端上来的香煎铁盘牛肉……
也就是我们说的霜降牛肉。
每盘就三块牛肉小方块，六面面煎至香酥，切开后能看到肉汁……不知道的人以为这是血。就是陈默，以前也以为这是血水，后来才知道那是肉汁，学名叫‘肌红蛋白’。
“请。”陈默再做了一个邀请的动作。
景成宏眉头微皱，硬着头皮吃了一口。
香酥牛肉面非常有质感，有淡淡的咸味儿和明显的牛肉香味儿。可里面，绝壁的生肉……
布莱特牛在牧场养几个月了，比在原来牧场的肉质明显更上了一个台阶。
而布莱特牛本就打着和牛的牌子，除了有略微明显的牛肉膻味儿，真不太分辨。
牛肉的油花分布平均细致，肉质也嫩而多汁。
特别是经过冷处理后，牛肉的油花在25摄氏度左右就会融化，与细嫩的肌肉相融合，带来入口即溶、香嫩多汁的口感。
初入口，景成宏还眼睛一亮，感觉不错。可吃起来……
景成宏不喜欢西餐，虽然是大厨，也和绝大多数中国人一样，吃不惯生肉。
和景成宏表情差不多还有两位，一位是德国裔大厨，还有一位就是荣师傅了，但都没有表现出来。
这盘牛肉只放了少许粗盐，是为了尽量还原牛肉本来的味道。
“应该多煎制一会，这……应该不是和牛。虽然有和牛的口感……也不是美国和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛，口感堪比美国和牛。”道格森就坐在约翰迈克旁边，坐景成宏的对面，他一边说，还看了景成宏一眼。
“这是我们牧场特有的布莱特牛，霜降部位。”陈默说道举起酒杯，吃一口肉，喝一口酒。
论西餐的造诣，道格森甩开景成宏不知道多少条大街。他很喜欢这个味道……
在购买布莱特牛之前，陈默带着牛肉去过一趟汤夏一品菜品研发部，当时就获得过一位传统美国厨师的高度好评。
布莱特牛的膻味比和牛肉稍微重一些，却更符合传统美国人粗狂的饮食和口味。
今天也完全按照西餐的烹饪。
道格森给与了高度评价，另外几位米其林三星大厨面面相觑看了一眼。是很不错，可没有太玄乎，而且牛肉膻味儿稍微重了一些。
像道格森评价的那样，牛肉不错，可更适合五成熟、七成熟。而进入高档餐厅的食客，大多喜欢‘原汁原味’。